Mandelsuppe vegan

Name: Mandelsuppe vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 ml Gemüsesuppe (klar); 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 Prise Kurkuma (fein gemahlen); 200 g Mandeln (gerieben); 3 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie (glatt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Olivenöl; 4 Schb Weißbrot (Vortag)

Eine feine Mandelsuppe vegan mit Croûtons bringt eine tolle Vorspeise mit viel Geschmack hervor. Hier das Rezept zum Nachkochen und genießen.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl
200	g	Mandeln (gerieben)
1	Bund	Petersilie (glatt)
800	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kreuzkümmel
1	Prise	Kurkuma (fein gemahlen)

Zutaten für die Croutons

4	Schb	Weißbrot (Vortag)
2	EL	Olivenöl

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Dann den Knoblauch und die geschälten und gemahlenen Mandeln hinzufügen und bei milder Temperatur ca. 5 Minuten goldgelb andünsten.
Als nächstes die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie in die Pfanne zu den Mandeln geben und für ca. 3 Minuten mitdünsten.
In einem Topf die Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Die Mandelmischung dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Die Suppe bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Croûtons das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin kross anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die Suppe in Teller portionieren, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit den Brotwürfel servieren.