Melanzani Curry

Name: Melanzani Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 2 EL brauner Zucker; 2 TL geriebene Zitronenschale; 1 EL grüne Currypaste; 250 ml klare Gemüsesuppe; 400 ml Kokosmilch; 4 Stk Korianderblätter; 6 Stk Limettenblätter; 2 EL Limettensaft; 1 Stk Melanzani; 1 EL Öl; 1 Stk Süsskartoffel; 1 Stk Zwiebel

Im östlichen Malaysien erfreut sich der Melanzani Curry im Frühjahr nach der Ernte größter Beliebtheit.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel
1	EL	grüne Currypaste
1	Stk	Melanzani
400	ml	Kokosmilch
250	ml	klare Gemüsesuppe
6	Stk	Limettenblätter
1	Stk	Süsskartoffel
2	EL	brauner Zucker
2	EL	Limettensaft
2	TL	geriebene Zitronenschale
4	Stk	Korianderblätter

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Gemüse Rezepte Thailändische Rezepte Curry Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Malanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Limettenblätter waschen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 2 TL gewinnen. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Currypaste und Zwiebel darin unter ständigem Rühren anbraten. Die Melanzani beimengen und etwa 5 Minuten lang mitbraten. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und die Kokosmilch langsam unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 6 Minuten lang köcheln lassen. Die Süßkartoffel hineingeben und mit den Limettenblättern würzen. Alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Zucker unterrühren und gut umrühren. In passenden Schalen anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.