Melanzani Curry

Im östlichen Malaysien erfreut sich der Melanzani Curry im Frühjahr nach der Ernte größter Beliebtheit.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Öl
1 Stk Zwiebel
1 EL grüne Currypaste
1 Stk Melanzani
400 ml Kokosmilch
250 ml klare Gemüsesuppe
6 Stk Limettenblätter
1 Stk Süsskartoffel
2 EL brauner Zucker
2 EL Limettensaft
2 TL geriebene Zitronenschale
4 Stk Korianderblätter

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Malanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Limettenblätter waschen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 2 TL gewinnen. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Currypaste und Zwiebel darin unter ständigem Rühren anbraten. Die Melanzani beimengen und etwa 5 Minuten lang mitbraten. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und die Kokosmilch langsam unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 6 Minuten lang köcheln lassen. Die Süßkartoffel hineingeben und mit den Limettenblättern würzen. Alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Am Ende der Kochzeit mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Zucker unterrühren und gut umrühren. In passenden Schalen anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.

Tipps zum Rezept

Servieren Sie den Reis in einer eigenen Schale.

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