Muffins mit Kokos und Streusel

Name: Muffins mit Kokos und Streusel
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 16
Ingredients: 1 Stk Abrieb einer Biozitrone; 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 100 g Kokosflocken; 400 ml Kokosmilch; 240 g Mehl; 200 g Rohrzucker; 50 g Streusel (bunt)

Erstellt von Raggiodisole

Perfekt für den Nachmittagssnack oder zum Mitnehmen sind Muffins mit Kokos und Streusel. Hier das feine Rezept zum Nachbacken.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 16 Portionen

1	Stk	Abrieb einer Biozitrone
2	Stk	Eier
400	ml	Kokosmilch
200	g	Rohrzucker
240	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
100	g	Kokosflocken
50	g	Streusel (bunt)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech Schüssel

Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale einer heiß gewaschenen Biozitrone abreiben.
Die Eier mit der Kokosmilch, dem Rohrzucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel zusammenrühren.
Dann Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Danach die Kokosflocken unterheben.
Am Schluss ein paar Gramm Streusel zur Seite geben und die restlichen Streusel unterheben.
Den Teig gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und mit den restlichen Streuseln verzieren/bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).