Nudeln in Nuss-Sauce

Name: Nudeln in Nuss-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 200 g Haselnüsse (gehackt); 3 Stk Knoblauchzehen; 200 g Mascarpone; 100 g Nudelkochwasser; 70 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 500 g Spaghetti (oder Penne)

von Kevin-R, aktualisiert am 30.09.2026

4,5 (73 Stimmen)

Nudeln in Nuss-Sauce begeistern mit cremigem Nussaroma. Das Rezept gelingt einfach und schmeckt wunderbar aromatisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spaghetti (oder Penne)
200	g	Haselnüsse (gehackt)
3	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Butter
200	g	Mascarpone
100	g	Nudelkochwasser
70	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Bei Google bevorzugen

Weitere Rezeptideen

Pasta Einfach Nudeln schnell Nuss Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb Beschichtete Pfanne

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

500 g Spaghetti (oder Penne)

Zu Beginn reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelkochwasser auffangen.

Schritt 2

200 g Haselnüsse (gehackt), 3 Stk Knoblauchzehen, 3 EL Butter

Anschließend die gehackten Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten leicht anrösten und anschließend herausnehmen. Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in derselben Pfanne zerlassen und den Knoblauch darin etwa 1 Minute glasig anschwitzen.

Schritt 3

200 g Haselnüsse (gehackt), 200 g Mascarpone, 100 g Nudelkochwasser

Danach die gerösteten Haselnüsse, den Mascarpone und das aufgefangene Nudelkochwasser einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 2–3 Minuten verrühren, bis sie eine cremige Konsistenz erhält.

Schritt 4

70 g Parmesan (gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anschließend den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Abschließend die abgetropften Nudeln zur Haselnusssauce geben, alles gründlich vermengen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Geröstete Haselnüsse verleihen der Sauce ein besonders intensives und nussiges Aroma.
Tagliatelle oder Penne nehmen die cremige Sauce besonders gut auf.
Frisch gehackte Petersilie sorgt für eine angenehme Frische und einen schönen Farbakzent.
Mit etwas zusätzlichem Nudelkochwasser lässt sich die Sauce bei Bedarf noch cremiger machen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und einigen gehackten Haselnüssen bestreuen.