Nudeln mit Brokkoli und Rucola

Name: Nudeln mit Brokkoli und Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Brokkoli; 400 g Orecchiette; 1 TL Salz (für das Nudelwasser); 1 Stk Chilischote (rot); 4 Stk Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 100 g Rucola; 0.5 TL Salz; 40 g Parmesan (frisch gerieben)

von hexy235, aktualisiert am 04.11.2026

4,7 (5 Stimmen)

Nudeln mit Brokkoli und Rucola sind ein aromatisches Pastagericht. Das Rezept wird mit Knoblauch, Chili und Parmesan verfeinert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Nudeln

750	g	Brokkoli
400	g	Orecchiette
1	TL	Salz (für das Nudelwasser)

Zutaten für die Sauce

100	g	Rucola
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Chilischote (rot)
5	EL	Olivenöl
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten zum Verfeinern

Parmesan (frisch gerieben)

PortionPortionen

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Zeit & Level

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

750 g Brokkoli, 100 g Rucola

Zu Beginn den Brokkoli waschen, putzen und in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend den Rucola verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

4 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Chilischote (rot)

Danach die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen, längs halbieren und die Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen. Anschließend in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

400 g Orecchiette, 1 TL Salz (für das Nudelwasser)

Nun in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette darin etwa 10–12 Minuten bissfest kochen. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Nudeln.

Schritt 4

Etwa 4 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit die vorbereiteten Brokkoliröschen und Strunkstücke zu den Nudeln ins kochende Wasser geben und gemeinsam fertig garen. Vor dem Abseihen etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln mit dem Brokkoli gut abtropfen lassen.

Schritt 5

5 EL Olivenöl

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliringe hinzufügen und etwa 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis sich ihr Aroma entfaltet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.

Schritt 6

Anschließend die abgetropften Orecchiette und den Brokkoli in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem aromatisierten Olivenöl vermengen. Etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis sich eine leichte, glänzende Sauce bildet.

Schritt 7

0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun die Hitze reduzieren, den Rucola unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

40 g Parmesan (frisch gerieben)

Abschließend die Nudeln mit Brokkoli und Rucola auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Orecchiette eignen sich besonders gut für dieses Gericht, da sich die kleinen Brokkolistücke und das aromatisierte Olivenöl in den muschelförmigen Nudeln sammeln.
Der Brokkoli sollte nur so lange gegart werden, bis er bissfest ist. So behält er seine schöne grüne Farbe und wird beim Vermengen mit den Nudeln nicht matschig.
Für eine mildere Variante die Kerne und weißen Trennwände der Chilischote vollständig entfernen. Wer es gerne schärfer mag, kann auch eine zweite Chilischote verwenden.
Der Rucola sollte erst ganz zum Schluss untergehoben werden. Dadurch bleibt sein würziges, leicht nussiges Aroma erhalten und er fällt nicht zu stark zusammen.
Für eine frische Geschmacksnote kann das fertige Gericht zusätzlich mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft verfeinert werden.