Österreichische Mehlspeiskultur - Die Pofesen

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Omas Küche steckt voller Emotionen, jedes Gericht erzeugt Erinnerungen und ein heimeliges Gefühl.

Ganz oben auf der Liste der Mehlspeisen aus Großmutters Küche stehen die Pofesen.

Woher stammt der Name?

• Pofesen werden auch Pavesen oder in der Umgangssprache Bavesen genannt.
• Der Name leitet sich durch deren Form ab.
• Sie sollen optisch an mittelalterliche Ritterschilde aus der italienischen Stadt Pavia erinnern.
• Daher wird diese Köstlichkeit auch gerne als Arme Ritter bezeichnet.

Wie werden sie gemacht?

Pofesen waren immer ein "Arme Leute Essen".

Gerade in früheren Zeiten konnte man es sich nicht leisten, Lebensmittel zu verschwenden.

So wurde immer auch aus Resten noch etwas Köstliches gezaubert.

Diese Art der Küche passt auch heute wieder perfekt.

Gerade jetzt besinnt man sich auf Nachhaltigkeit und der Trend geht dahin, keine Nahrungsmittel mehr wegwerfen zu müssen.

Für die Armen Ritter werden harte, altbackene Semmeln, Toast, Brioche oder Milchbrötchen, aber auch anderes Weißbrot benötigt, dass gerne einige Tage alt sein darf.

Traditionell werden die Pavesen mit Powidl Marmelade bestrichen und gefüllt.

Das Brot kommt nun in eine Hülle aus einem Backteig aus Ei und Milch.

Dieser kann zusätzlich mit Rum und Vanille verfeinert werden.

Nun werden sie in heißem Fett herausgebacken.

Nachdem die Armen Ritter auf einem Küchenkrepp abgetropft sind, können sie angerichtet werden.

Nach Wunsch werden sie noch mit etwas Zimt und Zucker bestreut.

Welche Varianten gibt es?

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• Da Arme Ritter quasi eine Resteverwertung sind, können sie auch mit sämtlichen anderen Marmeladen oder eingekochten Früchten gefüllt werden.
• Die Pofesen können aber auch würzig pikant zubereitet werden.
• Oma hat hier gerne zu Zwiebel und nicht mehr ganz taufrischem Gemüse gegriffen.
• Als Fülle durfte alles fungieren, das gerade im Garten Saison hatte.
• Ob Zucchini, Kraut oder gekochte Kartoffeln, erlaubt ist, was schmeckt.
• Waren Reste von Schinken, Speck oder Braten übrig, so wurden auch diese zu einer feinen Farce verarbeitet und die altbackenen Semmeln damit gefüllt und gebacken.
• In der Sternegastronomie wurde in letzter Zeit ebenfalls immer häufiger das Thema traditionelle Küche aufgegriffen.
• Gerne werden hier exquisite Arme Ritter mit zum Beispiel Gänseleberpastete, Innereien oder Lachs angeboten.
• Diese werden häufig als sogenanntes Amuse Gueule, als kleiner Gruß aus der Küche dem Gast offeriert.
• In vielen exklusiven Restaurants, aber auch in Gasthäusern mit bodenständiger Küche sind ebenfalls immer häufiger wieder die guten alten Powidl-Pofesen als typische österreichische Mehlspeise angeboten.

Powidl-Pofesen bestehen aus:

1. altbackenem Weißbrot
2. Powidl Marmelade
3. und einer Hülle aus Milch und Ei

Was gibt es zu beachten?

• Das alte Weißbrot darf zwar hart, aber niemals schimmlig oder verdorben sein.
• Beim Ausbacken im Fett ist es wichtig, dass das Pflanzenöl ordentlich heiß ist.
• Ist es zu kalt, würden sich die Pofesen zu sehr mit dem Fett ansaufen, was nicht sehr appetitlich schmeckt.

Warum gelten sie als Fastenspeise?

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Die Powidl-Pofesen waren in früherer Zeit eng mit dem Karfreitag verbunden.

Es gab keinen Karfreitag ohne dieser Mehlspeise.

Auch am Freitag kam dieses Gericht gerne auf den Tisch.

Freitags wurde immer auf Fleisch verzichtet.

Daher kamen die fleischlosen und günstigen Powidlpofesen gerade recht.

Rezeptvorschläge

• Pofesen
• Topfen-Pofesen
• Pofesen
• Pofesen mit Bananen
• Powidl-Pofesen