Passierte Brombeermarmelade
Zutaten für 4 Portionen
| 1.3 | kg | Brombeeren |
|---|---|---|
| 3 | EL | Wasser |
| 0.5 | Stk | Zitrone (den Saft davon) |
| 500 | g | Gelierzucker 2:1 |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Brombeermarmelade die Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
- Danach die Früchte mit ein wenig Wasser in einen großen Topf geben und etwa 5-10 Minuten weich köcheln, bis sie zerfallen.
- Anschließend die warme Fruchtmasse mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, oder durch eine Flotte Lotte passieren - den Inhalt vom Sieb entfernen.
- Nun Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, nach Packungsangabe des Gelierzuckers - meist etwa 4-5 Minuten - kräftig kochen lassen und dabei weiterrühren.
- Gelierprobe machen: Dazu einen Klecks der heißen Marmeladenmasse auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, noch ein wenig weiter köcheln lassen.
- Die fertige, noch heiße Brombeermarmelade sofort randvoll in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Wichtig: Nach dem Sieben bzw. Passieren sollte die Fruchtmus-Menge das doppelte der Gelierzuckermenge haben - immer im Verhältnis 2:1. D.h. für 1 kg Fruchtmus werden 0,5 kg Gelierzucker (2:1) benötigt.
Durch das passieren erhält die Marmelade eine feine Textur, sie wird glatt und streichfähig. Wer es jedoch nicht so fein haben möchte, nimmt ein grobes Sieb.
Die Marmelade hat einen intensiven, süß-säuerlichen Geschmack und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zu Desserts oder als Füllung für Gebäck und Backwerke wie Biskuitroulade.
Sobald die Marmelade eingefüllt ist, fest und luftdicht verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort lagern - sie hält sich ca. 8-12 Monate.
Sollten beim Öffnen der Marmelade Schlieren zu finden sein, dann ist Luft hinzugekommen, die Marmelade ist nicht mehr essbar, bitte entsorgen.
User Kommentare
Ich habe heute Brombeermarmelade gemacht, habe aber die Beeren mit der Flotten Lotte kernfrei gemacht,. ist sicher besser als mit dem Mixer, da werden die Kerne zerkleinert und dann beim Passieren kommen die winzigen Stücke doch in die Marmelade. Zum Verfeinern habe ich Vanillezucker dazugegeben.
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Wir passieren auch die Brombeeren jedoch nicht durch ein Sieb sondern mit der flotten Lotte. Das funktioniert super.
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Unsere Brombeersträucher sind jedes Jahr sehr voll und so wird h..des Jahr dieses gute Marmelade gemacht.
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Danke Anna-111 :-) das 5* Rezept für diese Brombeermarmelade ist sehr gut erklärt und es schmeckt so fruchtig.
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