Pilzmischung in feiner Currypaste

Die Pilzmischung in feiner Currypaste ist ein feuriges Rezept aus der asiatischen Küche.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

750 ml Kokosmilch
2 TL rote Currypaste
2 TL Zitronengras
125 ml klare Gemüsesuppe
2 EL Sojasauce
1.5 TL brauner Zucker
3 Stk Kaffir-Limettenblätter
1 EL Limettensaft
200 g Shiitakepilze
200 g Champignons
2 EL Korianderblätter
2 EL Thai Basilikum

Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Das Zitronengras unter fließend kaltem Wasser waschen und fein hacken. Die Pilze waschen, putzen und unschöne Stellen entfernen. Die Basilikumblätter waschen, ausschütteln und fein hacken.
  2. 500 Milliliter der Kokosmilch in einem großen Topf erhitzen und 4 Minuten aufkochen. Die Currypaste und das Zitronengras untermischen und unter zeitweiligem Rühren anbraten bis sich das volle Aroma entfaltet. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und die restliche Kokosmilch langsam unterrühren. Die Sojasauce, Palmzucker, Kaffirlimettenblätter und Limettensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Nun auch noch die Pilze hineingeben und 4 Minuten lang weichkochen.
  3. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Koriander und Basilikum bestreuen und warm servieren.

Tipps zum Rezept

Frisch gekochter Basmatireis ist der perfekte Begleiter zu diesem herrlichen Pilzcurry.

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