Chinesische Rezepte

Chinesische Rezepte

Die chinesische Küche gehört zu den gefragtesten und abwechslungsreichsten Kochvarianten der Welt. Das überrascht allerdings nur wenig, schließlich gehört China zu den einwohnerstärksten Ländern überhaupt. Aber an einer Stell irrt man sich doch oft: Obwohl viele Europäer immer eine Handvoll Rezepte im Hinterkopf haben, gibt es d-i-e chinesische Küche nicht; vielmehr lassen sich mehrere Hauptrichtungen unterscheiden, die je nach Stadt und Region individuell abgewandelt werden.

Die Shangsong-Küche - Sie wird vor allem im Norden Chinas, im Einzugsgebiet des Gelben Flusses und des Meeres, zubereitet und ist für ihren Abwechslungs- sowie ihren Protein- und Kalorienreichtum bekannt. Hier gehören Suppen und Meeresfrüchte zu den besonders gefragten Spezialitäten; daneben kommen aber auch geschmorte Hähnchen oder Haifischflossen, gebratene Tintenfischeier und Seegurken gut an.

Die Sichuan-Küche - Im westlichen Zentralchina beheimatet besticht sie durch ihre scharfe, manchmal auch süß- oder sauer-scharfe Note. Die Auswahl an verschiedenen Zutaten ist bemerkenswert; viele von ihnen werden vor allem zur Herstellung von Teigtaschen oder Snacks benutzt. Oft genutzte Gerichte dieser chinesischen Rezepte sind gekochter Karpfen, Mapo-Bohnenkse, Hühnerwürfel in Bohnenpaste oder geröstetes Hühnerfleisch.

Die Guangdong- oder kantonesische Küche - Im Süden des Landes, am Meer, findet man nicht nur viele verschiedene, sondern zuweilen auch recht unglaublich anmutende Zutaten: Neben klassischen Fisch, Fleisch und Gemüse werden in diesem Gebiet auch exotischere Speisen kreiert. Hund und Schlange sind hier also keine ganz ungewöhnlichen Besonderheiten. Abgesehen von der Schlangenbrühe bekommt man aber auch Speisen, die dem europäischen Geschmack etwas eher entsprechen, geboten: Gebratene Garnelen, gekochte Pilze oder ein Wachskürbis mit acht Kostbarkeiten, was darf es sein?

Die Huai-Yang-Küche - Sie prägt die östliche Provinz Jiangsu, die ebenfalls am Meer liegt. In ihr spielt die Harmonie von Farbe und Form eine wichtige Rolle; die Speisen sind fein und zart sein und aus frischen Zutaten gekocht. Obwohl Kuchen recht beliebt sind, ist die bevorzugte Geschmacksrichtung eher salzig. Das merkt man an den vielen kleinen Snacks, die angeboten werden. Oft mischen die Köche die beiden Komponenten aber auch. Das beweist beispielsweise der Madarinfisch in süß-saurer Soße; zusätzlich stehen aber auch gekochte Hühnerfleisscheibem, gesalzene Enten oder gedämpfte Karauschen in Lotosblättern auf der Speisekarte.

Meist trinken Chinesen Tee zum Essen, manchmal Softdrinks oder Bier. Eine gegen Ende des Essens gereichte Suppe löscht den Durst ebenfalls. Und nach einem erfolgreichen Geschäftsessen darf es sogar ein Baijiu, ein Getreideschnaps, sein.