Porree-Schaum

Porree-Schaum ist eine raffinierte Beilage, das Rezept sehr gut zu Fisch.

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Zutaten für 4 Portionen

0.25 l Gemüsefond
1 Becher Schlagobers
3 Stg Porree, weißer Teil
0.125 kg kalte Butter
1 Spr Balsamico-Essig, weiß

Benötigte Küchenutensilien

Standmixer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Porree der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden schneiden, dann mit Fond aufkochen und auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Schlagobers hinzugeben und wieder etwa um die Hälfte einreduzieren.
  2. Anschließend die Masse mit einem Pürierstab zerkleinern oder im Standmixer zerkleinern. Danach kalte Butter in Flocken nach und nach einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken.

Tipps zum Rezept

Passt zu sehr zu gegrilltem und gedünstetem Fisch.

Nährwert pro Portion

kcal
235
Fett
20,37 g
Eiweiß
5,23 g
Kohlenhydrate
7,41 g
Detaillierte Nährwertinfos

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