Porree-Schaum

Name: Porree-Schaum
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Spr Balsamico-Essig, weiß; 0.25 l Gemüsefond; 0.125 kg kalte Butter; 3 Stg Porree, weißer Teil; 1 Becher Schlagobers

Porree-Schaum ist eine raffinierte Beilage, das Rezept sehr gut zu Fisch.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

0.25	l	Gemüsefond
1	Becher	Schlagobers
3	Stg	Porree, weißer Teil
0.125	kg	kalte Butter
1	Spr	Balsamico-Essig, weiß

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Benötigte Küchenutensilien

Standmixer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Porree der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden schneiden, dann mit Fond aufkochen und auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Schlagobers hinzugeben und wieder etwa um die Hälfte einreduzieren.
Anschließend die Masse mit einem Pürierstab zerkleinern oder im Standmixer zerkleinern. Danach kalte Butter in Flocken nach und nach einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken.