Putenmedaillons in Zitronenbutter

Name: Putenmedaillons in Zitronenbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 EL Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer; 180 g Putenbrust; 0.5 TL Salz; 0.5 Stk Zitrone; 50 g Butter; 0.5 TL Dijonsenf; 50 ml Gemüsesuppe

von hemartin, aktualisiert am 14.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

Putenmedaillons in Zitronenbutter sind eine feine Hauptspeise mit frischem Zitrusaroma. Das Rezept ist schnell zubereitet und passt hervorragend zu Reis.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Putenmedaillons

180	g	Putenbrust
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Stk	Zitrone
1	EL	Petersilie (frisch)
1	EL	Olivenöl

Zutaten für die Zitronenbutter

50	ml	Gemüsesuppe
0.5	TL	Dijonsenf
50	g	Butter

PortionPortionen

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Putenfleisch Hauptspeisen Low-Carb

Küchenutensilien

Schneebesen Bratpfanne

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

180 g Putenbrust, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 0.5 Stk Zitrone, 1 EL Petersilie (frisch)

Zu Beginn die Putenbrust trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 2

180 g Putenbrust, 1 EL Olivenöl

Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenmedaillons darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abdecken und warm stellen.

Schritt 3

0.5 Stk Zitrone, 50 ml Gemüsesuppe, 0.5 TL Dijonsenf, 50 g Butter

Nun den Bratrückstand mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen. Zitronensaft, Zitronenschale und Dijon-Senf einrühren und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter portionsweise mit einem Schneebesen einrühren, bis eine sämige Zitronenbutter entsteht. Danach nicht mehr aufkochen.

Schritt 4

180 g Putenbrust, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Petersilie (frisch)

Abschließend die Putenmedaillons wieder in die Zitronenbutter legen und bei geringer Hitze kurz darin ziehen lassen. Die Petersilie darüberstreuen und die Sauce bei Bedarf mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kontrollieren, ob das Putenfleisch vollständig durchgegart ist.

Tipps zum Rezept

Für gleichmäßiges Garen sollten die Putenmedaillons möglichst dieselbe Stärke aufweisen.
Das Fleisch nur so lange wie notwendig braten, da Putenbrust bei zu langer Garzeit rasch trocken wird.
Die Butter muss kalt sein und wird erst nach dem Einkochen eingerührt. Danach darf die Sauce nicht mehr stark kochen, da sich die Zitronenbutter sonst trennen kann.
Nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben. Die darunterliegende weiße Schicht schmeckt bitter.
Als Beilage passen Reis, Petersilienerdäpfel, Bandnudeln, grüner Spargel oder gedünstetes Gemüse.