Gefüllte Putenschnitzel

Zubereitung

1. Putenschnitzel gleichmäßig flach klopfen, damit sich die Füllung besser verteilt und das Schnitzel sich leichter aufrollen lässt. Leicht salzen und pfeffern, bevor die Füllung aufgetragen wird.
2. Den Schinken fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden, damit sie beim Einrollen nicht stören und sich gleichmäßig verteilen lassen. Zusammen mit dem Sauerrahm, Creme fraiche, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Die Füllung mittig auf das Schnitzel streichen, nicht zu nahe an die Ränder, damit beim Aufrollen nichts heraus quillt. Zum Fixieren Rouladenklammern verwenden, eventuell zusätzlich Holzspieße für mehr Stabilität nutzen. Beim Aufrollen darauf achten, dass die Rolle möglichst kompakt, aber nicht zu straff gewickelt wird – sonst kann beim Braten die Füllung austreten.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Putenschnitzel nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten, damit das Schnitzel innen nicht zu trocken wird, da es später im Ofen weitergart.
5. Die Die aufgerollten Schnitzel in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel und Größe der Rouladen garen. Eventuell gegen Ende etwas Flüssigkeit (z. B. Suppe oder ein Schluck Obers) in die Form geben, wenn die Füllung zu trocken wirkt.
6. Die Schnitzel nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich Fleischsaft und Füllung setzen. Vor dem Servieren die Rouladenklammern oder Spieße entfernen und ggf. die Enden der Rolle leicht zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.