Rindertournedos in Sauce Bernaise

Rindertournedos in Sauce Bernaise ein leichtes und besonders köstliches Rezept.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 6 Portionen

6 Stk Rinderfilets
1 Stk Schalotte
1 Msp Estragon
2 EL Essig
6 Stk Pfefferkörner
3 Stk Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Zitronensaft
120 g Margarine
1 Prise Petersilie
100 g Butter

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Schalotte klein schneiden und mit Estragon, Essig und Pfefferkörner in einem kleinen Topf 5 Minuten aufkochen.
  2. In einem großen Topf Wasser aufkochen und den kleinen Topf darüber stellen, so entsteht ein Wasserbad.
  3. Eigelb, Salz und Zitronensaft in den kleinen Topf geben und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dicken Masse schlagen.
  4. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter und Petersilie dazugeben.
  5. Die Steaks vom Metzger als Tournedos vorbereiten lassen und in heißer Butter in einer Pfanne goldbraun braten.
  6. Die Soße zum servieren über die Tournedos gießen.

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