Risotto mit Zucchini und Prosciuttochip

Zubereitung

1. Die Rindsuppe zustellen und aufkochen. Prosciutto ohne Öl in einer Pfanne knusprig werden lassen, auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und zerlassener Butte anschwitzen. Zucchini putzen ,würfeln, dazugeben und solange anschwitzen. bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Öl nachgießen und den Risottoreis dazu geben. Glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und ordentlich rühren. Mit einem Schöpflöffel die Suppe aufgießen und wieder rühren, bis Flüssigkeit verdampft ist. Solange wiederholen, bis nur ein Schöpflöffel Suppe übrig ist.
4. Risotto von der Platte nehmen, mit einem Deckel zudecken und 10 Minuten rasten lassen. Dann geriebenen Parmesan darunter mischen, restliche Suppe dazugeben und ordentlich aufrühren. Sofort servieren.