Rote Rüben mit Feta

Der Rote Rübensalat mit Feta eignet sich besonders gut für die kalte Jahreszeit. Mit diesem Rezept glingt er Ihnen ohne großen Aufwand.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

90 g Walnüsse
40 g Butter
1.5 EL Honig
400 g Rote Rüben (geschält, gekocht)
200 g Radicchio
250 g Feta

Zutaten für die Marinade

4 EL Weißweinessig
6 EL Kürbiskernöl
1 Prise Kristallzucker
1 Prise Salz

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst werden die Walnüsse mit der Butter und dem Honig in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten geröstet, danach wird die Pfanne von der Hitze genommen und beiseite gestellt.
  2. Nun wird die rote Rübe halbiert und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Für die Marinade werden Essig, Öl, Zucker und Salz mit einem Schneebesen gut verrührt. Dann wird die rote Rübe damit übergossen und 15 Minuten durchziehen gelassen.
  3. In der Zwischenzeit wird der Radicchio gewaschen, geputzt und in mundgerechte Stücke geteilt. Der Feta wird grobwürfelig geschnitten.
  4. Nun wird der Radicchio auf Tellern angerichtet und mit den marinierten roten Rüben, den Fetastücken sowie den Walnüssen bestreut.

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