Safranrisotto mit Spargel

Ein Gedicht ist das Safranrisotto mit Spargel in der Frühlingszeit. Auch ein Rezept für Vegetarier.

Safranrisotto mit Spargel Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Spargel (grün)
2 EL Butter
2 EL Öl
3 EL Parmesan (gerieben)
2 Stk Knoblauchzehen
200 g Risotto-Reis
0.5 l Suppe
50 ml Weißwein
1 Stk Zwiebel
4 Stk Safranfäden
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für das Safranrisotto mit Spargel zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Safran und Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
  3. Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen.
  4. Ist das Risotto sämig, Butter, Spargel und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Dieses Risotto sollte sofort genossen werden.

Nährwert pro Portion

kcal
732
Fett
29,02 g
Eiweiß
22,88 g
Kohlenhydrate
91,96 g
Detaillierte Nährwertinfos

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am 23.05.2022 05:20 von snakeeleven