Artischocke mit Safranschaum

Zubereitung

1. Die Artischocke unter fließendem Wasser abwaschen, bis die Blüte frei von Sand ist. Den Stiel unterhalb der Blüte knapp abschneiden.
2. Einen Schnellkochtopf 3 cm hoch mit Wasser füllen, den Saft der Zitronenhälfte und Salz zugeben. Die Artischocke hineinlegen. Den Schnellkochtopf auf Schonstufe 2 etwa 15 Min. kochen, dann abdampfen lassen.
3. Die Artischocke ist gar, wenn sich ein Blatt leicht aus der Blüte ziehen lässt. Artischocke aus dem Sud heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Sud aufheben.
4. Inzwischen die Sauce zubereiten: Das Ei trennen. Eigelb mit dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach das Olivenöl zufügen, so dass eine feste Creme entsteht.
5. Dann Artischockensud abnehmen, Safranpulver darin auflösen und unter die Eiercreme ziehen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Creme ziehen.
6. Jetzt die Sonnenblumensprossen mit dem Wiegemesser hacken. Unter die Sauce heben und diese in ein Schälchen füllen.
7. Von außen beginnend die Blätter der Artischocke einzeln abzupfen, in die Sauce tauchen und den Fleischigen unteren Teil vom Blatt -lutschen-.
8. Zum Schluss bleibt der Boden mit -Stroh- stehen. Dieses Stroh wird mit Hilfe des Messers vom Boden abgehoben. Nun kann der Boden mit Messer und Gabel gegessen werden.