Salat mit Hühnerleber und Orangenfilets

Name: Salat mit Hühnerleber und Orangenfilets
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Cocktailtomaten; 2 Stk Orangen; 100 g Rucola; 1 EL Balsamioessig; 1 TL Honig; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte (klein, optional); 200 g Hühnerleber; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 24.11.2025

4,0 (2 Stimmen)

Der köstliche Salat mit Hühnerleber und Orangenfilets erhält zusätzlich noch ein Topping mit frischen Cocktailtomaten. Ein köstliches und einfaches Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

100	g	Rucola
150	g	Cocktailtomaten
2	Stk	Orangen

Zutaten für das Dressing

1	EL	Olivenöl (nativ)
1	EL	Balsamioessig
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Stk	Schalotte (klein, optional)

Zutaten für die Hühnerleber

200	g	Hühnerleber
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Olivenöl (nativ)

PortionPortionen

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Innereien

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Rucola, 150 g Cocktailtomaten, 2 Stk Orangen

Den Rucola kalt abbrausen und trockenschleudern. Die Tomaten abwaschen, abtrocknen und halbieren. Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets heraustrennen. Den Saft der Orangen dabei für das Dressing auffangen.

Schritt 2

1 EL Olivenöl (nativ), 1 EL Balsamioessig, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Stk Schalotte (klein, optional)

Für das Dressing den Orangensaft, Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Optional eine fein gewürfelte Schalotte unterrühren.

Schritt 3

200 g Hühnerleber , 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 EL Olivenöl (nativ)

Die Hühnerleber putzen, eventuelle Sehen entfernen, leicht abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Sie soll außen goldbraun, innen aber noch leicht rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den Rucola auf den Tellern anrichten, Cocktailtomaten und Orangenfilets darauf verteilen. Die Hühnerleber in Stücken darauf verteilen und alles mit Dressing beträufeln.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern und/oder ein paar gerösteten Pinienkernen oder karamellisierten Walnüssen bestreuen.
Hühnerleber kann einen leicht bitteren oder metallischen Geschmack haben. Durch das Einlegen in Milch wird dieser abgeschwächt.
Zu diesem Salat am besten ein frisch gebackenes Chiabatta servieren: Ciabatta Grundrezept
Orangen richtig filetieren: Die Ober- und Unterseite der Orange so gerade abschneiden, dass das Fruchtfleisch sichtbar wird. Mit einem scharfen Messer die Schale samt weißer Haut (Albedo) in Streifen von oben nach unten abschneiden, sodass die Orange komplett frei liegt. Die Orange quer in der Hand halten. Zwischen den Trennhäuten entlang die einzelnen Segmente herausschneiden. Das Messer dicht an der Membran entlang führen, sodass nur das reine Fruchtfleisch bleibt.