Leber mit Äpfeln, Zwiebeln und Püree

Unser Rezept für Leber mit Äpfeln ist nicht nur super köstlich sondern auch noch gesund und hat wenige Kalorien.

Leber mit Äpfeln, Zwiebeln und Püree Foto PR / Diabetes-Journal

Bewertung: Ø 4,3 (82 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kalbsleberscheiben, frische, dünne
1 EL Mehl
3 Stk Zwiebeln
1 Stk Apfel, klein z.B. ­Boskoop oder ­Braeburn
1 TL Zitronensaft
2 EL Rapsöl
1 Prise Pfeffer

Zutaten für das Kartoffelpüree

300 g Kartoffeln, mehligkochende
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Halbfettbutter

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, kalt waschen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen Zwiebeln abziehen, kalt waschen, in Ringe schneiden. Die Leber kalt waschen, auf Küchenkrepp trocknen, mit wenig Mehl von beiden Seiten bestäuben.
  2. Das Kerngehäuse vom Apfel mit einem Apfel­ausstecher entfernen. Apfel schälen, kalt waschen, in mitteldicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin scharf anbraten, dann die Apfelringe zugeben und beides etwa 6 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und warm halten.
  3. Die Kartoffeln abgießen, im Topf kurz ausdampfen lassen, mit einem Stampfer zerdrücken, Halbfettbutter unterziehen, mit etwas Salz und Muskatnuss würzen, warm halten.
  4. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Leber von beiden Seiten anbraten, dann pfeffern, wenig salzen und von beiden Seiten weitere 3 bis 4 Minuten braten.
  5. Leber und Püree auf Tellern anrichten, Apfel- und Zwiebelringe darauf verteilen.

Tipps zum Rezept

Das Rezept hat pro Portion nur 14g Fett, 47g Kohlenhydrate und 476 Kilokalorien.

Quelle: Diabetes-Journal

Nährwert pro Portion

kcal
528
Fett
22,13 g
Eiweiß
33,97 g
Kohlenhydrate
49,29 g
Detaillierte Nährwertinfos

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