Sauerteigbaguette

Zubereitung

1. Lauwarmes Wasser in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel geben, den Sauerteig-Starter darin mit dem Knethaken oder mit einem Kochlöffel gründlich unterrühren, bis er zur Gänze aufgelöst ist. Das Weizenmehl dazugeben und ca. 10 Minuten mit dem Knethaken einarbeiten oder ca. 15 Minuten gut durchkneten.
2. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt in der Schüssel rasten lassen. Anschließend Salz und, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Weizenmehl beifügen. Noch einmal zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt eine Stunde lang stehen lassen.
3. Viermal hintereinander im Abstand von ca. 30 Minuten mit nassen Händen durcharbeiten: Dazu mehrmals von mehreren Seiten unter den Teig fassen, die untere Seite herausziehen und oben über den Teig schlagen, und am Ende umgekehrt in die Schüssel geben und zugedeckt wieder 30 Minuten rasten lassen.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, diese in drei Teile schneiden und jeden Teil zu einer länglichen Rolle formen. Diese Rollen entweder auf eine Baguette-Backform oder auf ein Geschirrtuch legen - dabei jeweils zwischen den einzelnen Baguettes eine Tuchfalte legen, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Mit einem Geschirrtuch bedecken und über Nacht an einer kühlen Stelle oder im Kühlschrank rasten lassen.
6. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes auf der Baguetteform oder mit etwas Abstand nebeneinander auf einem Backblech in den Ofen schieben. Eine feuerfeste Form oder einen flachen Metalltopf unten ins Rohr stellen und etwas Wasser hineingießen, damit sich Dampf bildet, der die Baguettes befeuchtet.
7. Die Baguettes ca. 20 Minuten backen, bis sie schön braun und knusprig sind. Herausnehmen, eine Viertelstunde rasten lassen und genießen.