Scheadlan
Scheadlan sind ein traditionelles österreichisches Schmalzgebäck mit knuspriger Kruste. Das Rezept schmeckt frisch ausgebacken besonders gut.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 30 | g | Butter |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | EL | Feinkristallzucker |
| 0.5 | TL | Salz |
| 300 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | EL | Schnaps (z.B. Obstler) |
| 12 | EL | Fett zum Ausbacken |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Milch, den Feinkristallzucker und das Salz hinzufügen und kurz verrühren. Anschließend die Mischung lauwarm überkühlen lassen.
Schritt 2
Danach das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Das Ei, den Schnaps und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen und eher festen Teig verkneten.
Schritt 3
Nun den Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 4
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise möglichst dünn ausrollen. Mit einem Teigrad etwa handtellergroße, längliche oder rechteckige Teigstücke ausschneiden. Nach Belieben jedes Teigstück in der Mitte ein- bis zweimal einschneiden, ohne es vollständig durchzuschneiden.
Schritt 5
Als Nächstes reichlich Pflanzenöl oder Schweineschmalz in einem weiten Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Scheadlan portionsweise in das heiße Fett geben und je nach Dicke etwa 1–1,5 Minuten pro Seite goldgelb und knusprig ausbacken.
Schritt 6
Abschließend die fertigen Scheadlan mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch warm nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Teig sollte möglichst dünn ausgerollt werden. Dadurch werden die Scheadlan beim Ausbacken schön knusprig und können typische Blasen bilden.
- Ein Esslöffel Obstler im Teig unterstützt die knusprige Konsistenz des Gebäcks. Alternativ eignet sich ein anderer neutraler, hochprozentiger Schnaps.
- Die Temperatur des Fettes am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren und möglichst konstant bei 170–175 °C halten.
- Nicht zu viele Teigstücke gleichzeitig ausbacken, da die Temperatur des Fettes sonst zu stark absinkt.
- Scheadlan schmecken frisch und noch leicht warm am besten. Dazu passen Staubzucker, Marmelade oder Kompott.
Wein & Getränketipp
- Zu den frisch ausgebackenen Scheadlan passen Kaffee, Schwarztee oder eine Tasse heiße Schokolade.
Nährwert pro Portion
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