Schnelle Spargelsuppe

Name: Schnelle Spargelsuppe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Essig; 1 TL Gemüsesuppe; 500 g Grüner Spargel; 2 EL Mehl; 1 Schuss Olivenöl; 3 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1.5 l Wasser; 100 ml Weißwein; 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Martina1988

Die schnelle Spargelsuppe ist das perfekte Rezept, wenn sie viele Gäste erwarten und ein Festmenü servieren.

Foto Martina1988

Bewertung: Ø 3,8 (18 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

500	g	Grüner Spargel
1.5	l	Wasser
1	TL	Gemüsesuppe
1	Schuss	Olivenöl
1	TL	Salz
0.5	TL	Zucker
1	TL	Essig
2	EL	Mehl
100	ml	Weißwein
3	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zwiebel

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Spargel waschen und die Köpfe entfernen. Die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen, zuckern und Essig dazugeben.
Spargelstücke nun für ca. 8 Minuten kochen lassen. Anschließend die Spargelköpfe dazugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln.
Den Spargelsud durch einen Sieb in einen separaten Topf abseihen. Zwiebel schälen, fein schneiden und in einen Topf mit Olivenöl anbraten. Mehl unterrühren. Mit Weißwein ablöschen.
Nun den Spargelsud dazu geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Spargelstücke dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe dazugeben und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen.