Schoko-Banane-Kokos-Muffins

Name: Schoko-Banane-Kokos-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 1 Stk Banane (sehr reif); 4 Stk Eier; 40 g Kakaopulver; 2 EL Kokosflocken; 110 g Mehl; 100 ml Öl (neutral); 110 g Rohrzucker; 100 ml Wasser (warm)

Erstellt von cassandra

Die Schoko-Banane-Kokos-Muffinskommen bei Naschkatzen gut an. Ein saftiges und einfaches Rezept zum Nachbacken.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,6 (37 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

4	Stk	Eier
110	g	Rohrzucker
100	ml	Wasser (warm)
100	ml	Öl (neutral)
1	Stk	Banane (sehr reif)
110	g	Mehl
0.5	Pk	Backpulver
2	EL	Kokosflocken
40	g	Kakaopulver

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen. Dann die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen. Eidotter und Zucker schaumig rühren. Wasser, Öl und Banane beifügen und gut vermengen.
Die restlichen trockenen Zutaten - Mehl, Backpulver, Kakao, Kokosflocken ebenso gut vermengen und dann unter die Eidottermasse rühren. Am Ende den Schnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in kleine Silikonförmchen (z.B. Muffins, Guglhupf, Cupcake) füllen. Das oberste Drittel freilassen, denn der Teig geht schön auf. Im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen, bis der Teig nicht mehr an einer Stricknadel kleben bleibt.