Semmeln

Name: Semmeln
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 120 ml Milch (lauwarm); 1 TL Salz; 1 Pk Trockengerm (oder 20 g frische Germ); 180 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 Prise Zucker

von Peter-M, aktualisiert am 27.06.2026

4,5 (9.066 Stimmen)

Von diesen Semmeln können Ihre Lieben nicht genug bekommen. Versuchen Sie doch einmal dieses Rezept.

Zutaten für 10 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Trockengerm (oder 20 g frische Germ)
180	ml	Wasser (lauwarm)
120	ml	Milch (lauwarm)
1	TL	Salz
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

115 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Trockengerm (oder 20 g frische Germ), 180 ml Wasser (lauwarm), 120 ml Milch (lauwarm), 1 TL Salz, 1 Prise Zucker

Für den Teig Mehl, Trockengerm, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine mit Knethaken gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Schritt 2

Den Teig zugedeckt für gut 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, danach nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.

Schritt 3

Nun den Teig in gleich große Stücke teilen - jedes Stück sollte ungefähr rund 60-70g haben, daraus runde Kugeln mit einer glatten Oberfläche formen bzw. schleifen und diese nochmals zugedeckt für rund 20 Minuten rasten lassen.

Schritt 4

Anschließend die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem scharfen Messer einmal oder über Kreuz einschneiden und die Semmeln nochmals zugedeckt für rund 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Zum Schluss die Semmeln mit Wasser bestreichen, im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) goldgelb backen. Beim Backen ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unter das Backblech stellen.

Tipps zum Rezept

Eine echte Kaisersemmel wird mit einer speziellen Falttechnik gefaltet - in diesem Video zeigen wir euch wie man eine echte Kaisersemmel Kaisersemmeln schleift und faltet.
Lagern Sie die Semmeln am besten bei Raumtemperatur in einem Papiersäckchen.
Sehr knusprig werden Semmeln, wenn sie auf einem Lochblech gebacken werden oder man gibt eine feuerfeste Schale mit Wasser oder Eiswürfel ins Backrohr damit Dampf entsteht, falls man keinen Dampfbackofen hat.
Als Topping eignen sich Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn, Sesam oder eine Mischung. Dazu wird die Oberfläche mit Wasser bepinselt oder Öl eingesprüht und die Saaten darüber verteilt.

Nährwert pro Portion

kcal

183

Fett

1 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

37 g

Autor

Peter-M

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 24.08.2023 um 09:27 Uhr

Ich werde ausprobieren, den Teig am Vorabend zu machen und dann im Kühlschrank ruhen lassen. Sonst müsste ich extra eine gute Stunde früher aufstehen, um eigene Semmeln für‘s Frühstück zu haben.