Handsemmeln - Kaisersemmeln

Bäcker: Christopher Lang

Wer zum Frühstück schon eine feine warme Handsemmel serviert haben möchte, sollte dieses Rezept versuchen. Mit wenigen Zutaten wird der Teig verknetet, um dann die perfekte Handsemmel zu formen. Wie genau das Formen der Semmel funktioniert und was man dabei beachten muss, erfährt man im Video mit Christopher.

Zutaten für 12 Stück Handsemmeln:

• 250 Gramm Wasser
• 50 Gramm Vollmilch
• 6 Gramm Germ
• 10 Gramm Salz
• 10 Gramm Butter
• 500 Gramm Weizenmehl Type 700 (glatt)
• 12 Gramm Bio Malzextrakt (inaktiv) oder Honig

Zum Formen:

• 2 Esslöffel Roggenmehl

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn das Wasser und die Vollmilch in eine Rührschüssel geben. Anschließend die Germ darin auflösen und Salz, weiche Butter sowie das inaktive Malzextrakt oder den Honig hinzufügen.
2. Danach das Weizenmehl dazugeben alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 7 Minuten bei minimaler Stufe und und 4 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig  verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen.
3. Nun den Germteig zugedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Stunden rasten lassen, damit er aufgehen kann.
4. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke mit ca. à 70 g rund schleifen, sodass glatte, gleichmäßige Teigkugeln entstehen. Diese nochmals kurz zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
5. Dann die Teigkugeln in etwas Roggenmehl tauchen und jeweils zu einer flachen, runden Teigscheibe drücken.
6. Nun beginnt das Formen der Handsemmeln: Dazu mit dem Daumen eine Teigfalte nach der anderen einschlagen und die einzelnen Falten mit der Handkante gut festdrücken. Dabei das Teigstück nach jeder Falte etwas weiterdrehen, bis die typische fünfteilige Sternform der Kaisersemmel entsteht. Die letzte Teigfalte unter die erste schieben, damit die Semmel ihre Form behält.
7. Anschließend die geformten Kaisersemmeln mit der gefalteten Seite nach unten auf ein bemehltes Tuch legen und zugedeckt nochmals für ca. 45 Minuten gehen lassen.
8. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 260 °C, Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
9. Danach die aufgegangenen Handsemmeln vorsichtig umdrehen, sodass die typische Sternform nach oben zeigt, und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Nun fein mit einer Sprühflasche die Semmeln mit Wasser besprühen.
10. Abschließend die Kaisersemmeln im vorgeheizten Backrohr bei 240 °C, Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Gleich zu Beginn der Backzeit ca. 100 ml Wasser in ein bereits vorgeheiztes, tiefes Backblech auf der untersten Schiene gießen. Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine besonders resche Kruste.
11. Nach dem Backen nochmals mit etwas Wasser mit Hilfe einer Srpühflasche besprühen. Die Semmeln auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.

Selbstgemachte Semmeln schmecken einzigartig und man ist immer ein bisserl stolz, wenn sie warm und goldgelb aus dem Ofen kommen. So kommt die ganze Familie garantiert immer zum Frühstückstisch.