Spargelsalat aus Franken

Erstellt von Katerchen

Ein einfacher aber gut schmeckender Spargelsalat nach Großmutters Rezept aus einem fränkischen Spargelanbaugebiet.

Spargelsalat aus Franken Foto User Katerchen

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Zutaten für 2 Portionen

1 kg Spargel, weiß
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
5 EL Weißwein
4 EL Rapsöl
1 Stk Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst Wasser zum Kochen bringen. Nun den Spargel sorgfältig schälen und die Schalen aufheben. Das untere, holzige Ende des Spargels abschneiden. Das Wasser salzen und zuckern, die Butter zugeben. Die Spargelstangen und die Schalen hineingeben.
  2. Je nach Dicke des Spargels 15 - 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Stangen herausnehmen und in eine Schale geben. Den Spargelsud in einen Topf abgießen.
  3. Wenn der Sud erkaltet ist, etwa 4 Schöpflöffel abmessen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermischen. Nun die Zwiebel und die Petersilie dazugeben. Der Sud sollte säuerlich schmecken, gegebenenfalls mit Essig nachwürzen.
  4. Zum Schluss alles über den Spargel gießen und den Salat mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Pellkartoffeln oder einfach eine Scheibe gutes Brot.

Wein & Getränketipp

Als Getränk passt ein frischer und spritziger Weißwein.

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