Spargelsalat mit Parmesan

Ein köstliches Abendessen zu Spargelzeit ist der Spargelsalat mit Parmesan. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Spargelsalat mit Parmesan Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (87 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel (grün)
6 Stk Tomaten (getrocknet)
5 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
100 g Parmesan (gerieben)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

85 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat mit Parmesan zuerst den Spargel putzen und die harten Enden entfernen. Anschließend waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten klein würfeln.
  2. Nun den Spargel in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und auf eine Salatplatte geben.
  3. Öl, Essig und Senf in einer Tasse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomaten unterrühren. Dressing über dem Spargel verteilen und 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Vor dem Servieren den Salat mit Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept verwenden sie grünen Spargel.

Nährwert pro Portion

kcal
228
Fett
20,54 g
Eiweiß
11,10 g
Kohlenhydrate
2,69 g
Detaillierte Nährwertinfos

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