Spargelsalat mit Parmesan

Ein köstliches Abendessen zu Spargelzeit ist der Spargelsalat mit Parmesan. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Spargelsalat mit Parmesan

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel (grün)
6 Stk Tomaten (getrocknet)
5 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
100 g Parmesan (gerieben)
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

95 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
70 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat mit Parmesan zuerst den Spargel putzen und die harten Enden entfernen. Anschließend waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten klein würfeln.
  2. Nun den Spargel in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und auf eine Salatplatte geben.
  3. Öl, Essig und Senf in einer Tasse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomaten unterrühren. Dressing über dem Spargel verteilen und 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Vor dem Servieren den Salat mit Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept verwenden sie grünen Spargel.

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