Stäbchen-Blechkuchen

Zubereitung

1. Als Erstes ein Backblech (25 x 30 cm) mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier in einer Rührschüssel schaumig rühren, Wasser, Rapsöl und Vanilleextrakt mit Korn zufügen und weiter rühren. Nun das Meersalz und den Birkenzucker einrühren und zum Schluss das mit Backpulver versiebte Dinkelmehl dazugeben und alles gut vermischen.
3. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Farbe angenommen haben. Die Pfanne dabei immer schütteln, damit die Mandeln nicht verbrennen. Danach auskühlen lassen.
5. Für den Guss: Den Birkenzucker in einer Pfanne schmelzen, das Instantkaffeepulver und den Rum einrühren und alles glatt rühren. Nach der Backzeit den Blechkuchen auf einem Kuchengitter etwas Überkühlen lassen.
6. Danach mit einem Stäbchen gleichmäßig Löcher in den Kuchen stechen und die Rum-Kaffeemasse in die Löcher füllen.
7. Zum Schluss den Obers in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen. Den Schlagobers dann auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und mit den ausgekühlten Mandelblättchen bestreuen. Danach in beliebige große Quadrate oder Rechtecke schneiden.