Steirische Rollgerstensuppe

Name: Steirische Rollgerstensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Gemüsesuppe (oder Rindersuppe); 1 Stk Paprika (grün); 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 150 g Rollgerste; 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl); 100 g Speck; 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel); 1 EL Thymian (getrocknet); 1 Stk Zwiebel (klein)

von Theresa-M, aktualisiert am 19.10.2026

4,4 (597 Stimmen)

Wenn es draußen stürmt und schneit, dann heizt die steirische Rollgerstensuppe richtig ein. Hier das deftige Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

150	g	Rollgerste
1	Bund	Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel)
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	Stk	Paprika (grün)
100	g	Speck
1	EL	Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
1	l	Gemüsesuppe (oder Rindersuppe)
1	EL	Thymian (getrocknet)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Vorspeisen leichte Rezepte Hausmannskost Anfänger Rezepte Steiermark Speck

Zeit & Level

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

150 g Rollgerste

Für die steirische Rollgerstensuppe die Rollgerste am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.

Schritt 2

1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel), 1 Stk Zwiebel (klein), 1 Stk Paprika (grün), 100 g Speck

Danach das Suppengemüse wie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

150 g Rollgerste, 1 Stk Zwiebel (klein), 100 g Speck, 1 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl), 1 l Gemüsesuppe (oder Rindersuppe)

Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die Zwiebel dazugeben und für rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die abgetropfte Rollgerste hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen.

Schritt 4

1 EL Thymian (getrocknet), 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Thymian und etwas Pfeffer dazugeben, alles aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 5

1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel), 1 Stk Paprika (grün)

Nun die Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Paprika und den Lauch dazugeben und die Suppe nochmals etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rollgerste weich ist und das Gemüse noch etwas Biss hat.

Schritt 6

Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser nachgießen, da die Rollgerste während des Kochens Flüssigkeit aufnimmt.

Schritt 7

1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 Prise Salz

Zum Schluss die steirische Rollgerstensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Nach dem Einweichen die Rollgerste unter fließendem Wasser abspülen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Suppe nicht zu dick.
Rollgerste nimmt beim Kochen viel Flüssigkeit auf. Deshalb bei Bedarf heiße Suppe oder Wasser nachgießen.
Neben Thymian passt auch etwas Liebstöckel hervorragend zur Rollgerstensuppe und verleiht ihr einen herzhaften Geschmack.
in kleiner Schuss Apfelessig kurz vor dem Servieren rundet den kräftigen Geschmack von Speck, Rollgerste und Wurzelgemüse angenehm ab. Dabei sparsam dosieren, damit die Suppe nicht zu sauer wird.