Süßes Rote Rübe Parfait

Name: Süßes Rote Rübe Parfait
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Eigelb; 0.25 l Rote-Rüben-Saft; 0.5 l Schlagobers; 100 g Staubzucker; 1 Stk Vanilleschote

Ein kreatives Dessert-Rezept ist das süße Rote Rübe Parfait mit toller, roter Farbe und sensationellem Geschmack.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.25	l	Rote-Rüben-Saft
4	Stk	Eigelb
100	g	Staubzucker
1	Stk	Vanilleschote
0.5	l	Schlagobers

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

170 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes wird der Rote-Rüben-Saft in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzt und so lange gekocht, bis er dickflüssig einreduziert ist. Dann von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden und das heraus geschabte Mark in einer Metallschüssel mit Zucker und Dotter vermischen. Dann über einem Topf mit kochendem Wasser den Inhalt der Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren. Nun noch den Obers steif schlagen und dann zusammen mit dem eingedickten Rüben-Saft vorsichtig unter die Dottermasse heben.