Rote Rüben Suppe
Rote-Rüben-Suppe schmeckt kräftig, leicht erdig und angenehm frisch. Das Rezept wird mit Kartoffeln stückig und fein sämig zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 500 | g | Rote Rüben (roh) |
| 250 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 2 | EL | Olivenöl (extra nativ) |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 0.5 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Roten Rüben am besten mit Küchenhandschuhen schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Anschließend das Olivenöl nativ extra in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 3
Danach die Roten Rüben und Kartoffeln hinzufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsesuppe (klar) aufgießen und einmal aufkochen lassen.
Schritt 4
Nun die Suppe zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Roten Rüben und Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Schritt 5
Anschließend einige Kartoffel- und Rote-Rüben-Würfel mit einer Gabel direkt im Topf leicht zerdrücken und unterrühren. Dadurch erhält die Flüssigkeit eine leichte Bindung, während der Großteil des Gemüses stückig bleibt.
Schritt 6
Abschließend den Zitronensaft hinzufügen und die Rote-Rüben-Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und die Suppe damit garniert heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Beim Schälen und Schneiden der Roten Rüben am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Saft Hände und Arbeitsflächen stark färbt.
- Rote Rüben und Kartoffeln möglichst gleichmäßig klein würfeln, damit beide Gemüsesorten gleichmäßig gar werden und die Suppe wie auf dem Bild schön stückig bleibt.
- Die Suppe nicht pürieren. Einige zerdrückte Kartoffel- und Rote-Rüben-Stücke reichen aus, um den Sud leicht zu binden.
- Für eine etwas kräftigere Säurenote kann zusätzlich zum Zitronensaft 1 TL Apfelessig eingerührt werden.
- Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag nochmals aufgewärmt besonders aromatisch.
Wein & Getränketipp
- Ein frischer, trockener Grüner Veltliner harmoniert gut mit dem erdig-süßlichen Geschmack der Roten Rüben.
Nährwert pro Portion
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