Gefüllte Rote Bete

Zubereitung

1. Der erste Schritt besteht darin den Bulgur mit der Gemüsebrühe aufzukochen und ihn dann zugedeckt bei reduzierter Hitze für knappe 12 Minuten zu köcheln.
2. Währenddessen wird eine Orange gewaschen und die Schale abgerieben. Beide Orangen anschließen komplett schälen und zwischen den weißen Häutchen das Fruchtfleisch spaltenweise heraus schneiden. Den Saft der Früchte dabei auffangen.
3. Die vorgekochte Rote Bete wird in ein Sieb abgeschüttet, gespült und die Knollen halbiert. Mit einem Löffel oder Kugelausstecher die Hälften etwas aushöhlen. Dann werden die geschnittenen Orangenfilets, die Hälfte des Abriebs, sowie Koriander und Salz unter den gekochten Bulgur gemischt. Nun noch vorbereitend den Ofen auf 180°C vorheizen.
4. Der Bulgur wird dann in die ausgehöhlten Knollen gefüllt und mit Kürbiskernen bestreut, werden diese in eine ofenfeste Form gegeben. Dazu kommen 125 Milliliter heißes Wasser und die Butterflocken werden über den Knollen verteilt. Für ca. 25 Minuten kommt die Rote Bete in den Ofen.
5. Inzwischen wird das Ausgelöste der Roten Bete mit dem Orangensaft und dem Joghurt in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer püriert. Abgeschmeckt wird die Creme mit Salz und Pfeffer und mit den fertigen, gefüllten Rote Bete Knollen angerichtet.