Tomaten-Mozzarella-Nudelsalat

Zubereitung

1. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, anschließend werden sie in einem Sieb abgeseiht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.
2. Dadurch kleben sie später nicht aneinander. In der Zwischenzeit werden die Tomaten gewaschen und halbiert.
3. Danach werden die Mozzarella-Kugeln abgeseiht und ebenfalls halbiert. Im Anschluss werden Tomaten sowie Mozzarella in eine Schüssel gegeben.
4. Das Ganze wird mit dem Essig und dem Öl vermengt und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt. Dann werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl für 2 Minuten angeröstet.
5. Dabei immer wieder umrühren damit die Kerne gleichmäßig angebraten werden. Zum Schluss werden die Nudeln und die Pinienkerne zu den übrigen Zutaten gegeben.
6. Der Salat wird gut durchgemengt und serviert.