Tortellini mit Picottafüllung
Erstellt von Schafsnase
Zutaten für 2 Portionen
| 70 | g | Blattspinat |
|---|---|---|
| 40 | g | Butter zum Begießen |
| 5 | Stk | Eigelb |
| 60 | g | Frischkäse (Ricotta, Cottage Cheese) |
| 80 | g | Hartkäse (Parmesan) |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zutaten für den Teig | ||
| 1 | Stk | Dotter |
| 1 | Stk | Ei |
| 150 | g | Mehl |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung
- Für den Nudelteig Mehl, Eigelb, Salz, 1 Ei und Olivenöl gemeinsam zu einem geschmeidigen Teig zubereiten und 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Für die Füllung Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Spinat und 50 g geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Nudelteig dünn ausrollen und jeweils 4 Teigscheiben von 10 cm und 4 Scheiben mit 11 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Spinat-Käse-Füllung auf die kleineren Teigscheiben setzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier trennen und ein Eigelb in jede Mulde geben.
- Die kleineren Teigscheiben am Rand mit Eiweiß bestreichen, mit den größeren Teigscheiben bedecken und fest andrücken.
- Die Tortellini in Salzwasser 7-10 Minuten kochen, abtropfen, mit Parmesan bestreuen und der flüssigen Butter übergießen.
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