Trockentomaten mit jungem Blattspinat

Frisch trifft auf konserviert mit dem Trockentomaten mit jungem Blattspinat Rezept.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zitronenviertel
150 g junger Blattspinat
200 g getrocknete Tomaten
220 g Artischocken eingelegt
80 g schwarze Oliven
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe

Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die eingelegten Artischocken abgießen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die eingelegten Zitronen waschen, die Schalen abschneiden, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in dünne Streifen schneiden. Den Blattspinat waschen und gut ausschütteln.
  2. Eine große Salatschüssel anrichten und Oliven, Artischocken, Tomaten, Spinat und Zitronenschale gut vermischen. Das Dressing in einer kleinen Schale anrichten. Hierfür Zitronensaft, Olivenöl, und Knoblauch vermischen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und über den Salat gießen. Mit einem großem Salatlöffel gut verrühren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Eingelegte Zitronen gibt es auch schon als Fertigprodukt in gut sortierten Lebensmittelmärkten.

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