Vegane Dinkel- Mohnnudeln - Ohne Eiersatz

Zubereitung

1. Erdäpfel in der Schale kochen, auskühlen lassen, pellen und anschließend stampfen.
2. Die zerstampften Erpfi, die Hälfte der Butter, Mehl, und Salz zu einem Teig vermengen.
3. In einem Topf gesalzenes Wasser zum sieden bringen
4. Den Teig in kleine Portionen formen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Nudeln formen. (funktioniert auch sehr gut zwischen den Handflächen)
5. Die Nudeln solange bei schwacher Hitze ziehen lassen bis sie oben schwimmen., mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker, Vanillezucker (nach Bedarf etwas Rum) und den Mohn hinzufügen.
7. Die Nudeln darin schwenken und heiß servieren.