Ziegenragout

Name: Ziegenragout
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butterschmalz; 500 ml Gemüsesuppe (klar); 0.5 TL Kräutersalz; 1 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 150 ml Weißwein (trocken); 50 g Weizenmehl (glatt, Typ 480); 600 g Ziegenfleisch (aus Schulter oder Hals ausgelöst); 200 g Zwiebel

von Silviatempelmayr, aktualisiert am 10.09.2026

4,2 (16 Stimmen)

Ein Ziegenragout schmeckt besonders zart und aromatisch. Das Rezept eignet sich toll für ein gemütliches Essen mit der Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Zwiebel
600	g	Ziegenfleisch (aus Schulter oder Hals ausgelöst)
30	g	Butterschmalz
50	g	Weizenmehl (glatt, Typ 480)
150	ml	Weißwein (trocken)
500	ml	Gemüsesuppe (klar)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Majoran (getrocknet)
0.5	TL	Kräutersalz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Fleisch Schmoren Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

145 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Zwiebel, 600 g Ziegenfleisch (aus Schulter oder Hals ausgelöst)

Zu Beginn die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Ziegenfleisch trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

200 g Zwiebel, 600 g Ziegenfleisch (aus Schulter oder Hals ausgelöst), 30 g Butterschmalz

Danach das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Das Ziegenfleisch portionsweise hinzufügen und bei kräftiger Hitze rundherum gut anbraten.

Schritt 3

50 g Weizenmehl (glatt, Typ 480), 150 ml Weißwein (trocken), 500 ml Gemüsesuppe (klar)

Anschließend das Fleisch mit dem glatten Mehl stauben und kurz durchrühren. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und diesen einige Minuten einkochen lassen. Danach die klare Gemüsesuppe zugießen und alles gut verrühren.

Schritt 4

600 g Ziegenfleisch (aus Schulter oder Hals ausgelöst), 500 ml Gemüsesuppe (klar), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Majoran (getrocknet)

Nun das Ragout mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Ziegenfleisch weich ist. Dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf noch etwas klare Gemüsesuppe ergänzen.

Schritt 5

1 Prise Pfeffer, 0.5 TL Kräutersalz

Abschließend das Ziegenragout nochmals abschmecken und bei Bedarf Kräutersalz sowie etwas Pfeffer hinzufügen. Ist die Sauce noch zu dünn, das Ragout einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Tipps zum Rezept

Für ein saftiges Ragout eignen sich durchzogene Fleischstücke aus Schulter oder Hals besonders gut. Sehr mageres Fleisch kann beim langen Schmoren trocken werden.
Als Weißwein passen ein trockener Grüner Veltliner, Welschriesling oder Weißburgunder.
Das Fleisch portionsweise anbraten, damit der Topf heiß bleibt und kräftige Röstaromen entstehen.
Die genaue Garzeit hängt vom Alter des Tieres und vom verwendeten Fleischstück ab. Das Ragout ist fertig, sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Als Beilage passen Serviettenknödel, Erdäpfelpüree, Polenta oder breite Bandnudeln.