Zwetschken-Ingwer-Marmelade

Name: Zwetschken-Ingwer-Marmelade
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Gelierzucker (2:1); 20 g Ingwer (frisch); 2 EL Zitronensaft; 1200 g Zwetschken (entsteint gewogen)

von Renate-P, aktualisiert am 08.09.2026

4,5 (85 Stimmen)

Zwetschken-Ingwer-Marmelade verbindet fruchtige Süße mit feiner Schärfe. Das Rezept bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1200	g	Zwetschken (entsteint gewogen)
20	g	Ingwer (frisch)
600	g	Gelierzucker (2:1)
2	EL	Zitronensaft

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schraubglas Küchenreibe

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1200 g Zwetschken (entsteint gewogen), 20 g Ingwer (frisch)

Zu Beginn die Zwetschken gründlich waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Dabei 1,2 kg vorbereitete Früchte abwiegen. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Schritt 2

1200 g Zwetschken (entsteint gewogen)

Anschließend die Zwetschken in einen großen Topf geben und mit einem Stabmixer je nach gewünschter Konsistenz fein oder leicht stückig pürieren.

Schritt 3

20 g Ingwer (frisch), 600 g Gelierzucker (2:1), 2 EL Zitronensaft

Danach den geriebenen Ingwer, den Gelierzucker und den Zitronensaft zu den Zwetschken geben und alles gründlich vermischen.

Schritt 4

Nun die Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kräftig sprudelnd kocht, etwa 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren weiterkochen.

Schritt 5

Anschließend eine Gelierprobe machen. Dafür etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Bleibt sie sehr flüssig, die Marmelade noch etwa 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Schritt 6

Abschließend die Zwetschken-Ingwer-Marmelade sofort randvoll in vorbereitete, sterile Gläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Für eine mildere Ingwernote reichen etwa 10–15 g frischer Ingwer. Wer eine deutlich schärfere Marmelade bevorzugt, kann die Menge auf 25–30 g erhöhen.
Die Zwetschken sollten möglichst reif und aromatisch sein, da ihr Geschmack die Marmelade wesentlich bestimmt.
Für die Gelierprobe einen kleinen Teller bereits vor der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Auf der kalten Oberfläche lässt sich die spätere Konsistenz besser beurteilen.
Beim Kochen einen ausreichend großen Topf verwenden, da die Fruchtmasse beim sprudelnden Kochen stark aufsteigen kann.
Die noch heißen Gläser nach dem Verschließen nicht zwingend auf den Kopf stellen. Sauber sterilisierte Gläser, ein hygienischer Glasrand und ein sofortiges festes Verschließen sind ausreichend.