Austern mit Zitronenspalten
Austern mit Zitronenspalten sind eine elegante Vorspeise mit feinem Meeresaroma. Das Rezept ist schnell zubereitet und ideal für besondere Anlässe.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 12 | Stk | Austern (frisch, lebend, in der Schale) |
| 2 | Stk | Zitronen (unbehandelt) |
| 1 | kg | Eis (zerstoßen, zum Anrichten) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Zu erst die frischen Austern kontrollieren. Die Schalen müssen fest geschlossen sein. Leicht geöffnete Austern vorsichtig anklopfen. Schließen sie sich nicht, dürfen sie nicht verwendet werden. Austern mit beschädigten Schalen ebenfalls aussortieren.
Schritt 2
Danach die Austern unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, um Sand und Schmutz von den Schalen zu entfernen.
Schritt 3
Anschließend ein sauberes, gefaltetes Küchentuch auf eine rutschfeste Arbeitsfläche legen. Eine Auster mit der gewölbten Schalenseite nach unten hineinlegen und mit dem Tuch gut festhalten. Dabei die Hand vor der Messerspitze schützen.
Schritt 4
Nun ein spezielles Austernmesser vorsichtig am Scharnier zwischen die beiden Schalenhälften schieben und mit einer leichten Drehbewegung öffnen. Dabei möglichst wenig Kraft aufwenden, damit die Schale nicht splittert.
Schritt 5
Danach das Messer vorsichtig an der Innenseite der oberen Schale entlangführen und den Schließmuskel durchtrennen. Die obere Schalenhälfte abheben und entfernen.
Schritt 6
Anschließend die Auster vorsichtig von der unteren Schale lösen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Die natürliche Austernflüssigkeit möglichst in der Schale belassen. Eventuelle Schalensplitter sorgfältig entfernen.
Schritt 7
Nun die restlichen Austern auf die gleiche Weise öffnen und bis zum Servieren gut gekühlt halten.
Schritt 8
In der Zwischenzeit die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und in gleichmäßige Spalten schneiden. Eventuell vorhandene Kerne entfernen.
Schritt 9
Danach eine große, gekühlte Servierplatte mit dem zerstoßenen Eis bedecken und die geöffneten Austern mit der gewölbten Schalenseite nach unten daraufsetzen, damit die Austernflüssigkeit nicht ausläuft.
Schritt 10
Abschließend die Zitronenspalten dekorativ zwischen den Austern verteilen und die Austern sofort gut gekühlt servieren. Nach Geschmack einige Tropfen frischen Zitronensaft direkt über das Austernfleisch träufeln.
Tipps zum Rezept
- Frische Austern sollten möglichst erst unmittelbar vor dem Servieren geöffnet werden. Bis dahin müssen sie bei geeigneter Kühlschranktemperatur gelagert werden. Die genauen Lagerhinweise des Händlers sind zu beachten.
- Zum Öffnen unbedingt ein spezielles Austernmesser und ein dickes Küchentuch oder einen Austernhandschuh verwenden. Ein gewöhnliches Küchenmesser eignet sich dafür nicht.
- Die natürliche Flüssigkeit in der Austernschale sollte möglichst erhalten bleiben. Sie trägt wesentlich zum charakteristischen Geschmack der Austern bei.
- Die Zitronenspalten erst unmittelbar vor dem Servieren über den Austern ausdrücken, damit ihr feines Meeresaroma nicht überdeckt wird.
- Als Alternative zur Zitrone können die Austern mit einer klassischen Mignonette aus fein gehackten Schalotten, Rotweinessig und frisch gemahlenem Pfeffer serviert werden.
- Wichtig: Rohe Austern können Krankheitserreger wie Vibrionen oder Noroviren enthalten. Auch ein frischer Geruch, eine geschlossene Schale und Zitronensaft garantieren keine Sicherheit. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem oder bestimmten Lebererkrankungen sollten auf rohe Austern verzichten. Für diese Personengruppen sind vollständig durchgegarte Austern die sicherere Wahl.
Wein & Getränketipp
- Zu frischen Austern passt ein gut gekühlter, trockener Champagner oder ein mineralischer Muscadet. Auch ein trockener Grüner Veltliner harmoniert mit dem feinen Meeresgeschmack.
Nährwert pro Portion
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