Antipasti Rezepte

Antipasti, köstliche italienische Vorspeisen

Antipasti (ital. pasto = Mahlzeit, antipasto = vor der Speise) sind kleine Appetizer, deren Herkunft in der mediterranen Küche Italiens liegt. Die raffiniert angemachten Kleinigkeiten sollen den Appetit entfachen, gelöscht wird er danach durch den Hauptgang und den Wein. Die Antipasti kommen vom kalten oder warmen Büfett, nicht etwa „vor den Nudeln“ (ital. = pasta). Dabei ist große Vielfalt das Kennzeichen der bunten Horsd’œuvres.

Antipasti bilden den Auftakt schöner, mehrgängiger Menüs. Dafür gibt es viele Rezepte - oft werden Schinken, Salami und anderer luftgetrockneter Aufschnitt begleitet von gebratenem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Pilze und Paprika. Dazu gehören auch marinierte Meeresfrüchte und Fisch, Obst und pikantes, geröstetes Brot.

Klassische Antipasti Rezepte

Bruschette - mit frischem Knoblauch eingeriebene Toastbrotscheiben mit Olivenöl beträufelt, darauf fein gewürfelte Tomaten, Zwiebeln und Basilikum.

Thunfisch Borghese - „Tonno alla borghese“: Salat aus Thunfisch mit Kartoffeln, grünem Paprika und Mayonnaisesoße.

Geschmorter Fenchel - „Finocci stufati“: in Gemüsebrühe und Weißwein gegarter Fenchel.

Parmaschinken mit Melone - „Prosciutto di Parma e melone“

Langustencocktail - „Cocktail di aragosta“: Langustenschwänze in Soße aus Tomatenketchup, Eigelb, Weinbrand, Sahne, oft mit grünem Salat.

Marinierte Pilze - „Funghi marinati“: Champignons, delikat mariniert in Olivenöl, Lorbeerblättern sowie Knoblauch und Pfeffer.

Leberpastete - „Pasticcio di fegato“: fein zerkleinerte und gedünstete Leber mit Marsala, Rosmarin, Zwiebeln und Salbei auf geröstetem Brot.

Tintenfischsalat - „Insalata di seppie“: gekochte Thunfischstreifen, mariniert in Olivenöl, Petersilie und Knoblauch.

Auberginengemüse süßsauer - „Caponata“: gedünstete Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Pinienkerne und Kapern.

Mozzarella-Toast - „Mozzarella in carrozza“: Mozzarella zwischen zwei Toastscheiben, getränkt in einer Ei-Milch-Mischung, dann paniert und in Olivenöl gebraten.

Kaisergranate gegrillt - „Scampi alla griglia“: marinierte und ganz kurz gegrillte Kaisergranate in einer Soße aus Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch.

Frittierte Fische - „Fritto misto di pesce“: Panierte und danach frittierte Sardinen, Rotbarben und Tintenfischringe.

Garnelen mit Knoblauch in Öl - „Gambretti aglio e olio“: vorgekochte, kalte Garnelen in einer Soße aus Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft.

Gefüllte Tintenfische - „Seppie ripiene“: mit fein geriebenem Pecorino, klein gehackten Venusmuscheln, Petersilie, und Semmelbröseln gefüllte Tintenfische, die als Ganzes im Ofen gebacken werden.

Röstschnitte „Toscana“ - „Crostino alla toscana“: Paste aus Leber, Salbei, Knoblauch und Kapern, serviert auf angerösteten Weißbrotscheiben.

Mit einem guten Glas Wein, sind Antipasti Häppchen stets ein Genuss. Unsere warmen oder kalten, als Vorspeise oder auch nur als Snack servierten Antipasti Rezepte verführen so manchen Gast. Die tollen Vorspeisengerichte der italienischen Küche schmecken einfach grandios und sind als toller Eyecatcher auf jeder Party.