Bananen-Kokos-Muffins

Name: Bananen-Kokos-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 1 Stk Banane; 100 g Butter; 200 g Dinkelfeinmehl; 2 Stk Eier; 50 g Kokosette; 125 ml Milch; 1 EL Rum; 1 EL Zucker; 60 g Zucker

Erstellt von Pesu07

Das Rezept Bananen-Kokos-Muffins schmeckt wunderbar nach Kokos. Zum Nachbacken und Genießen.

Foto User Pesu07

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	Stk	Banane
1	EL	Rum
1	EL	Zucker
100	g	Butter
60	g	Zucker
2	Stk	Eier
200	g	Dinkelfeinmehl
0.5	Pk	Backpulver
125	ml	Milch
50	g	Kokosette

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Muffins zuerst die Banane in dünne Scheiben schneiden, mit Rum und Kristallzucker marinieren und etwas stehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen vorbereiten.
Für den Teig in einer Schüssel zuerst die Eiklar zu Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel die Butter mit Zucker schaumig rühren, danach Milch abwechselnd mit Kokosette unterrühren.
Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.
Zum Schluss die marinierten Bananenscheiben unterziehen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 20 Min. backen.