Bunter Erdäpfelsalat

Name: Bunter Erdäpfelsalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Erdäpfel festkochende (frühe Erdäpfel); 250 g Erdäpfel rot (Sorte: Laura); 250 g Erdäpfel violett (Sorte: Viola, blauer Schwede); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl; 100 ml Rindsuppe (klar); 0.5 TL Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet); 2 EL Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Katerchen

Ein bunter Erdäpfelsalat mit verschiedenen Sorten bringt Farbe in die Schüssel. Wie man den Salat zubereitet, erfährt man natürlich in der Rezeptbeschreibung.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 2,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Erdäpfel violett (Sorte: Viola, blauer Schwede)
250	g	Erdäpfel festkochende (frühe Erdäpfel)
250	g	Erdäpfel rot (Sorte: Laura)
100	ml	Rindsuppe (klar)
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Pflanzenöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet)
0,5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Erdäpfel in genügend Wasser kochen. Dann abgießen und auskühlen lassen. Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
In eine Schüssel geben und mit der heißen Rindersuppe begießen. Etwas stehen lassen. Die Erdäpfel saugen die klare Suppe auf.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl und Essig gut miteinander verrühren, die Zwiebel und den Schnittlauch dazugeben. Kräftig mit Salz und mit Pfeffer würzen.
Nun die Marinade über die Erdäpfel gießen und gut vermischen.