Bunter Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Dieses Rezept für einen bunten Nudelsalat ist besonders in den Frühlingsmonaten beliebt.

Bunter Nudelsalat mit Cocktailtomaten Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Nudeln (Penne)
1 Stk Zwiebel
2 Kn Fenchel
120 g Cocktailtomaten
75 g Schafskäse (Feta)
200 g Vogerlsalat

Zutaten Vinaigrette

80 g Speck (würfelig)
5 EL Olivenöl
125 ml Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Senf
1 Prise Rosmarinnadeln

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den bunten Nudelsalat mit Cocktailtomaten die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten bissfest kochen. Danach die Nudeln abseihen und in eine große Schüssel geben.
  2. Die Fenchelknollen gründlich putzen und halbieren. Dann den Strunk entfernen und die Fenchelhälften in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, die Tomaten waschen und vierteln. Den Schafskäse vorsichtig zerbröckeln. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.
  4. Für die Salatmarinade die Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
  5. Zu den Speckwürfeln den Essig und den Rosmarin dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Salatmarinade ca. 5 Minuten abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
  6. Zum Schluss den Vogerlsalat waschen, in die Schüssel geben und mit der Marinade übergießen.
  7. Den Nudelsalat einmal umrühren und servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage kann man frisches Baguette servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
538
Fett
31,02 g
Eiweiß
12,65 g
Kohlenhydrate
49,88 g
Detaillierte Nährwertinfos

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