Fenchel

Fenchel beruhigt den Magen und Darm vor allem in Form von Tee. (Foto by: © markskalny / fotolia.com)

Fenchel ist nicht jedermanns Geschmack. Durch den anis-ähnlichen Geschmack ist er sehr aromatisch, was nicht jedem gefällt. Wer ihn aber mag, ist in der Regel ein großer Fan davon.

Die Fenchelknolle kann bis zu 10 cm groß werden und wächst über der Erde. Daraus erwachsen die Schirmblüten, die bis zu 1,5 m hoch werden können.

Folgende Fenchelarten finden sich bei uns in der Küche:

• Gemüsefenchel oder Knollenfenchel (meist verwendet)
• Süß- oder Gewürzfenchel (daraus stammen die Fenchel-Teesamen und dient auch zum Würzen)
• wilder Fenchel (stärkerer Bittergeschmack)

Herkunft

Der Ursprung des Fenchels geht auf die Mittelmeerländer zurück. Von hier aus verbreitete sich das Gemüse auch in Richtung Asien.

Der Gemüsefenchel, wie er heute bekannt ist, wird jedoch erst seit einigen Jahrzehnten in dieser Form angebaut. Die wichtigsten Anbauländer sind Nordafrika, Frankreich, Griechenland, Spanien und die südeuropäischen Länder.

Foto GuteKueche.at

Saison

Hierzulande hat der Fenchel von August bis November Saison. Während dieser Zeit kann das Gemüse aus heimischer Produktion bezogen werden.

Das komplette Jahr über wird der Markt jedoch auch von europäischen Importen aus dem südlichen Europa ergänzt, vor allem aus Frankreich, Italien und Spanien, aber auch Nordafrika.

Tipp: Frischen Fenchel erkennt man an den frischen und knackigen äußeren Blättern. Auch die Knolle sollte noch fest sein und keine dunkle Verfärbungen oder Druckstellen aufweisen.

Geschmack

Der Geschmack von Fenchel erinnert an den Geschmack von Anis mit einem leicht süßlichen Aroma. Er ist mit mehreren ätherischen Ölen gespickt, die diesen außergewöhnlichen Geschmack unterstreichen.

Verwendung in der Küche

Verwendet werden die Samen und die Knolle des Fenchels. (Foto by: © RAM / fotolia.com)

• Die äußeren Blätter (meist die ersten 2 Lagen) werden entfernt.
• Danach sollte ein wenig vom Knollenboden weggeschnitten werden, sowie der trockene Strunk keilförmig herausgeschnitten werden.
• Jetzt kann man ihn halbieren oder vierteln, gründlich waschen und nach Belieben weiterverarbeiten.
• Das Grün muss aber nicht unbedingt weggeworfen werden, denn es kann klein geschnitten, ähnlich wie Sellerie, zum Würzen von Eintöpfen und Suppen oder als Tellerdekoration verwendet werden.

Fenchel roh essen ...

Fenchel kann roh verzehrt werden, allerdings sollte er hierfür kleingeschnitten und mariniert werden, damit er etwas weicher wird.

Fenchel garen ...

Dabei werden die Fenchelstücke in Salzwasser für 6-8 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Fenchel braten ...

Dazu wird der Fenchel in 3-6 cm große Stücke geschnitten und in Öl (z.B. Olivenöl) für 3-5 Minuten angeröstet und anschließend mit ein wenig Wasser, Weißwein oder klarer Gemüsesuppe abgelöscht.

Fenchel wird am besten zu deftigen und aromatischen Gerichten gereicht. Besonders gut passt er zu fettreichen Speisen, da er die Verdauung des Fetts erleichtert.

Auch zu Fisch- bzw. Meeresgerichten oder in Suppen und Salate wird er verwendet. Perfekt passt das Gemüse auch zu Parmesan, Risotto und Pasta.

Fenchel lässt sich auch sehr gut mit folgenden Gemüsesorten kombinieren:

• Tomaten
• Paprika
• Oliven
• Gurken
• Zucchini
• Karotten
• uvw.

Aber auch mit anderen Gewürzen wie zum Beispiel:

• Safran
• Rosmarin
• Curry
• Chili
• uvw.

Weitere Rezept Empfehlungen:

• Fenchelauflauf
• Carpaccio mit Fenchel
• Fenchel-Salsa
• Karottengemüse mit Fenchel
• Fenchel mit Gorgonzola
• Fencheltorte
• Fenchel Gemüsepfanne mit Kurkuma
• Fenchel-Apfel-Suppe

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Die Aufbewahrung von Fenchel ist bei Zimmertemperatur für bis zu 3 Tage möglich, wenn er in Papier gepackt ist. Wird er in feuchte Tücher eingewickelt, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen.

Möchte man Fenchel länger aufbewahren, lohnt es sich, ihn einzufrieren. Hierfür wird er für etwa 1 Minute in kochendem Zitronenwasser blanchiert und dann sofort eingefroren - so hält er sich bis zu 8 Monate.

Nährwert/Wirkstoffe

Info: Fenchel enthält doppelt so viel Vitamin C wie Orangen.

• Bei den Nährstoffen und Vitaminen sind besonders der Reichtum an Kalzium, Natrium, Vitamin C und A nennenswert.
• Fencheltee hilft bei Blähungen und Bauchschmerzen. Deshalb wird er besonders für Babys empfohlen, die mit Blähungen zu kämpfen haben.
• Zudem hat er eine milchbildende Wirkung auf stillende Mütter. Indem ihn die Mutter während der Stillzeit trinkt, kann sich die positive Wirkung auch auf das Baby übertragen.
• Fencheltee kann auch bei einer großen Menge anderer Indikationen lindernd wirken, beispielsweise bei Kopf- und Magenschmerzen, Erkältungserkrankungen, Schlaflosigkeit oder Appetitlosigkeit.