Chorizo Ravioli mit Rucola
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei (verquirlt) |
| 5 | EL | Butter (zerlassen) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch (firsch, fein geschnitten) |
Zutaten für den Teig
| 200 | g | Mehl (glatt) |
|---|---|---|
| 200 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eier |
| 100 | ml | Wasser |
Zutaten für die Fülle
| 110 | g | Chorizo |
|---|---|---|
| 60 | g | Rucola |
| 200 | g | Ricotta |
| 2 | TL | Basilikumpesto |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Ravioliteig werden alle Zutaten mit einem Mixer mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig geknetet, danach wird er zugedeckt für 30 Minuten rasten gelassen.
- Nun wird der Chorizo für die Fülle klein geschnitten und im Olivenöl für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze angeröstet. Dann wird die Pfanne von der Hitze genommen und auskühlen gelassen.
- In der Zwischenzeit wird er Rucola klein geschnitten und danach wird die Wurst mit den restlichen Zutaten vermischt und mit Salz und Pfeffer gut abgeschmeckt.
- Der Teig wird nun mit einer Nudelmaschine dünn ausgerollt, runde Kreise ausstechen. Die Fülle wird mit einem Löffel auf den einzelnen Kreisen verteilt, zuklappen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Im Anschluss werden die Ränder angedrückt und mit einem Teigrad werden eckige Ravioli geformt.
- Die Ravioli werden in leicht kochendem Salzwasser je nach Größe für etwa 3-5 Minuten ziehen gelassen.
- Zum Schluss werden die Ravioli gut abgetropft, in zerlassener Butter geschwenkt und mit dem Parmesan und Schnittlauch bestreut.
Nährwert pro Portion
693
31,86 g
27,63 g
74,39 g
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