Cremige Eierschwammerlsuppe

Name: Cremige Eierschwammerlsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Eierschwammerl; 3 Stk Erdäpfel (mehlig); 750 ml Gemüsesuppe; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 ml Schlagobers

Erstellt von Katerchen

Nach einer erfolgreichen Eierschwammerlsuche kann man sich an dieses Rezept wagen. Cremige Eierschwammerlsuppe ist ein Klassiker in der österreichischen Küche.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Eierschwammerl
2	Stk	Schalotten
3	Stk	Erdäpfel (mehlig)
2	EL	Olivenöl
750	ml	Gemüsesuppe
200	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Schwammerl trocken putzen, nicht waschen. Bei Bedarf kleinschneiden.
Die Schalotten sodann schälen und fein würfeln. Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl nun in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Die Schwammerl zugeben und etwa zwei Minuten bei geringer Hitze braten lassen. Dann 100 Gramm der Schwammerl herausnehmen und beiseite stellen.
Die Erdäpfel nun zugeben und etwas weiterbraten lassen. Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab mixen, dann den Schlagobers zugießen. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen und die beiseitegelegten Schwammerl auf die Suppe geben.