Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel (grün) |
|---|---|---|
| 500 | g | Gemüsesuppe (oder Spargelfond) |
| 30 | g | Butter |
| 0.5 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 3 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 3 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite legen.
- Danach die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Teelöffel der Butter und eine Prise Zucker zugeben.
- Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in der Suppe rund 15-20 Minuten weich köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Anschließend die restliche Butter in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme zerlassen, das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen
- Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der pürierten Spargelsuppe aufgießen - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 8-10 Minuten sanft köcheln.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Suppe einrühren.
- Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss sowie Salz abschmecken und mit einer Schlagobershaube garniert servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Frisches Baguette, Knoblauchbrot, Croutons oder gebackene Blätterteigstangen passen gut zu dieser Suppe.
Falls man weißen Spargel verwendet, die holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen mit einem Sparschäler etwa 1-2 cm unterhalb des Kopfes beginnen zu schälen.
Es sieht auch toll aus, wenn grüner und weißer Spargel gemischt werden.
Die Suppe kann mit gebratenem Schinkenspeck und Basilikum noch zusätzlich garniert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Eigentlich verlangt die Suppe keine Getränke-Begleitung.
Aber ein Glas Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger, passt zur Spargelsuppe sehr gut. Die drei Sorten sind zum Beispiel in der Wachau zu finden.
User Kommentare
Wir kochen die Schalen von Spargel immer auf, seihen die daraus entstehende Brühe ab und frieren sie ein. Kann man dann das nächste mal wieder für eine Spargelsuppe verwenden als Spargelbrühe
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Sehr gutes Rezept, ich habe noch nie probiert Zitronensaft in die Spargelsuppe zu geben, schmeckt aber sehr lecker.
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Ich verwende für diese köstliche Suppe grünen und weißen Spargel - also gemischt.
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Ich schneide Serranoschinken in kleine Stücke und gebe diesen gemeinsam mit Croutons vor dem Servieren in die Suppe. Schmeckt sehr gut.
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Schmeckt sehr nahrhaft und ist gesund. Dazu ein paar Würfel geröstetes Schwarzbrot und ein kräftiges Oktoberbier
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Ein sehr gutes Rezept,ich lege ein paar Stücke Spargel beiseite und gebe sie am Schluss noch in die Suppe.
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Ein perfektes Rezept, da stimmt einfach alles. Der Weißwein und der aufgeschlagene Obers runden diese Suppe sehr gut ab. Jeder der Spargel mag sollte diese Suppe probieren.
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Immer eine der besten Vorspeisen. Cremesuppen mag ich sowieso am liebsten und mit Spargel kann man fast nichts falsch machen.
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Ich liebe Cremesuppen und da gehört die Spargelcremesuppen zu meinen Favoriten. Ein wirklich leckeres Rezept. Vielen Dank dafür.
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Gibt's statt Weißwein was anderes was man nehmen kann? Oder einfach weglassen? Hat das schon jemand ausprobiert?
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Man kann den Weißwein auch weglassen und bei Bedarf für die Spargelsuppe etwas mehr Gemüsesuppe verwenden.
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