Spargelcremesuppe

Die Spargelcremesuppe schmeckt zart und cremig. Das Rezept bereitet allen Feinschmeckern eine Freude und gelingt garantiert.

Bewertung: Ø 4,3 (1378 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	Butter
1	Stk	Eigelb
500	g	Gemüsebrühe/Spargelbrühe
2	EL	Mehl
3	Prise	Muskatnuß
200	ml	Obers
3	Prise	Pfeffer (weiß)
1	TL	Salz
500	g	Spargel
100	ml	Weißwein
0.5	Stk	Zitrone
1	Prise	Zucker

Kategorie

Cremesuppen Rezepte

Zeit

65 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
45 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Für die Spargelcremesuppe den Spargel schälen und anschließend die Köpfe abschneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben.
Die Spargelstangen ohne Köpfe in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen.
Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren.
Die restliche Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unter ständigem rühren goldgelb anschwitzen
Nun den Weißwein langsam unter ständigem umrühren dazugießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben - das Ganze aufkochen, dann die Spargelköpfe hinzugeben und etwa 12 Minuten sanft köcheln.
Nun das Eigelb mit 100 ml Obers in einer Schüssel verquirlen - den Rest des Obers steif schlagen - und danach die Ei-Obers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren. Die Zitrone auspressen.
Die Suppe mit derm Zitronensaft, dem Pfeffer, der Muskatnuß und dem Salz abschmecken.

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User Kommentare

sssumsi am 18.04.2017 um 08:23 Uhr

hab diese suppe am sonntag in 4-facher menge gekocht - hab für diese menge dann aber nur 3 dotter und 500 ml obers genommen. meinen gästen hats geschmeckt.

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ew-ald am 21.03.2017 um 20:01 Uhr

Ein sehr gutes Rezept,ich lege ein paar Stücke Spargel beiseite und gebe sie am Schluss noch in die Suppe.

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Experimentelle-Cuisi am 11.02.2017 um 07:50 Uhr

Danke für das tolle Rezepte. Da freut man sich auf die kommende Spargelsaison. Die Suppe wirds sicher öfters geben.

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Silviatempelmayr am 25.11.2016 um 05:58 Uhr

Das Rezept hört sich sehr lecker an. Knoblauchcremesuppe habe ich noch nie selbst gemacht. Werde ich im Frühjahr machen.

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-michi- am 15.05.2016 um 23:28 Uhr

Wir kochen die Schalen von Spargel immer auf, seihen die daraus entstehende Brühe ab und frieren sie ein. Kann man dann das nächste mal wieder für eine Spargelsuppe verwenden als Spargelbrühe

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bernhard52 am 07.05.2016 um 18:34 Uhr

Ein sehr gutes Rezept! Wenn man den purierten Spargel noch durch ein Sieb streicht, bevor man ihn mit dem Mehlschwitz vermengt, wird die Suppe noch sämiger. Mjam

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-michi- am 03.05.2016 um 20:33 Uhr

total lecker, dazu noch knusprige croutons und perfekt is die mahlzeit

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