Eierspeise Primavera

Name: Eierspeise Primavera
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 12 Bl Babyspinat; 3 EL Butter; 6 Stk Ei; 2 EL Parmesan (frisch gerieben); 8 Schb Prosciutto; 12 Bl Rucola; 4 Prise Salz

Erstellt von Farori

Eierspeise Primavera ist ein farbenfroher Snack. Ein mediterranes Rezept für den nächsten Brunch.

Foto Farori

Bewertung: Ø 3,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

6	Stk	Ei
3	EL	Butter
12	Bl	Babyspinat
12	Bl	Rucola
8	Schb	Prosciutto
2	EL	Parmesan (frisch gerieben)
4	Prise	Salz

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Babyspinat und Rucola waschen und sehr gut trockenschütteln. Prosciutto in Streifen schneiden. 2 EL Butter sanft erhitzen, bis sie flüssig ist und etwas abkühlen lassen.
Eier grob mit der flüssigen Butter verschlagen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Prosciuttostreifen darin knusprig anrösten, nun die Eier darüber gießen und eine Minute unter Wenden minimal anstocken lassen.
Spinat und Rucola einrühren und die Eierspeise unter Wenden flaumig fertig stocken lassen. Parmesan unterheben und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Wirklich zarte und junge Spinat- und Rucolablätter verwenden, möglichst aus eigenem Anbau. Die Butter kann man bei geringer Wattzahl auch vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.