Einfache Sauce Hollandaise

Die einfache Sauce Hollandaise gehört zu den Saucenklassiker und darf bei keinem Spargelgericht fehlen. Hier das Rezept aus Omas Küche.

Einfache Sauce hollandaise

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Dotter
200 g Butter
2 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Butter in einem Topf langsam schmelzen, dann von der Hitze nehmen und etwas überkühlen, aber nicht fest werden lassen.
  2. In der Zwischenzeit Wasser in einem weiteren Topf zum Sieden bringen (nicht wallend kochen) und Dotter mit Wasser und Zitronensaft über Dunst schaumig schlagen.
  3. Nun die Masse von der Hitze nehmen und flüssige Butter nach und nach einschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort anrichten.

Tipps zum Rezept

Geronnene Sauce kann oft nach Beigabe einiger Tropfen kalten Wassers wieder aufgeschlagen werden. Sauce Hollandaise fällt nicht so schnell zusammen, wenn man 2 Esslöffel warme Sauce Béchamel unter die fertig Sauce rührt.

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