Erbsensalat mit Minze

Eine gesunde kleine Vorspeise ist dieses Rezept für Erbsensalat mit Minze - ein leichtes Gericht für heiße Sommertage.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Erbsenschoten
100 g Erbsen (tiefgekühlt, aufgetaut)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zweig Minze
5 EL Obstessig
4 EL Traubenkernöl
4 Stk Ringelblumenblüten

Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Angefangen wird mit den Erbsenschoten, die gewaschen und anschließend in kochendem Salzwasser bissfest gegart werden.
  2. Inzwischen aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl eine Marinade verrühren. Sobald die Schoten fertig gekocht sind, diese in ein Sieb abschütten und noch warm damit marinieren.
  3. Während die Erbsenschoten in der Marinade ziehen die Minze waschen und die Blätter fein hacken. Zusammen mit den aufgetauten Tiefkühlerbsen zu den Schoten geben.
  4. Gut durchgemischt den Salat für mindestens 10 Minuten marinieren lassen, dann nochmals abschmecken und mit den Ringelblumenblüten anrichten.

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